Pétrir la pâte à brioche

• Verser la farine, le lait tiède, la levure, le sucre, l'œuf, le beurre mou et le sel dans le bol du robot.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène.

Première pousse

• Couvrir la pâte et la laisser gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Ne jamais négliger cette première pousse : c'est la base d'une brioche moelleuse.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle.

Étaler et garnir

• Dégazer la pâte puis fariner légèrement le plan de travail.
• Étaler la pâte en forme de rectangle.
• Répartir généreusement la garniture à la cannelle sur toute la surface.

Rouler et découper

• Rouler la pâte comme une bûche de Noël.
• Découper les cinnamon rolls aux ciseaux pour des coupes nettes sans écraser la brioche.
• Déposer les rouleaux dans un plat beurré.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser pousser les rouleaux une seconde fois.

Ajouter la crème et enfourner

• Verser la crème liquide entre les cinnamon rolls.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer le glaçage

• Mélanger le fromage frais, le sucre glace et le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse.

Glacer et servir

• Napper les cinnamon rolls encore tièdes de glaçage crémeux.