Préparer la farce

• Mettre les olives vertes dans le bol du Thermomix et mixer 4 secondes / vitesse 5.
• Ajouter les oignons et l'ail, mixer 5 secondes / vitesse 5, puis racler les parois.
• Verser l'huile d'olive et cuire 8 minutes / 110 °C / vitesse 1.

Cuire la sauce tomate

• Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomate, le paprika, le sel, le poivre et éventuellement l'harissa.
• Cuire 10 minutes / 110 °C / vitesse 1.

Incorporer le thon

• Ajouter le thon et les olives hachées réservées.
• Mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2.
• Laisser refroidir complètement la farce.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

Monter la coca

• Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étaler la farce refroidie en laissant un bord libre.
• Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords avec une fourchette.

Décorer et dorer

• Tracer légèrement des parts au couteau et déposer une olive au centre de chaque part.
• Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner la surface.

Enfourner

• Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que la coca soit bien dorée.