Préparer la farce

• Verser l'huile d'olive dans une poêle ou dans le plat de cuisson réglé à 270 °C.
• Faire revenir les oignons, les tomates en dés et le poivron.

Assaisonner et faire épaissir la sauce

• Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le concentré de tomate et la feuille de laurier.
• Verser l'eau et laisser la sauce épaissir jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'excès de liquide, pour que la pâte reste croustillante.

Laisser refroidir la farce

• Débarrasser la farce et la laisser complètement refroidir.

Monter le coca

• Dérouler la première pâte feuilletée rectangulaire dans le plat de cuisson.
• Répartir la farce refroidie sans trop aller sur les bords, puis ajouter le fromage râpé.
• Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.

Décorer et dorer

• Découper des parts en entaillant seulement la pâte feuilletée du dessus.
• Déposer une olive sur chaque part.
• Badigeonner toute la surface de jaune d'œuf.

Cuire au four

• Enfourner en mode manuel à 270 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.