Claquer les concombres

• Aplatir les concombres avec le plat d'un couperet ou d'un couteau de chef pour desserrer le centre.
• Casser les concombres en morceaux irréguliers afin d'offrir plus de surface à la vinaigrette.

Saler et réfrigérer

• Mélanger les concombres avec le sel pour faire sortir l'eau et obtenir un meilleur croquant.
• Laisser reposer au réfrigérateur, puis jeter l'eau rendue.

Préparer la vinaigrette

• Écraser l'ail en pâte.
• Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame grillé et l'huile de piment.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assaisonner et servir

• Verser la vinaigrette sur les concombres égouttés.
• Mélanger et servir aussitôt.