Parfumer le sucre au citron

• Verser le sucre dans un saladier et ajouter le zeste de citron.
• Frotter le sucre et le zeste du bout des doigts pour développer un maximum d'arôme.

Crémer le beurre et le sucre

• Ajouter le beurre très mou et travailler à la spatule.
• Incorporer le sucre acidulé au citron et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter l'œuf et l'arôme

• Ajouter l'œuf battu et l'arôme de vanille.
• Remélanger jusqu'à homogénéité.

Incorporer les poudres

• Ajouter le bicarbonate, la maïzena, la farine et la pincée de sel.
• Ajouter le jus de citron en même temps que le bicarbonate.
• Travailler le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Former les boules

• Prélever des boules régulières à la cuillère à glace ou à la main.
• Rouler chaque boule dans le sucre blanc pour former la coque en citron.

Congeler puis cuire

• Placer les boules au congélateur.
• Enfourner les boules encore congelées à 165 °C jusqu'à ce qu'elles restent très blanches à la sortie du four.
• Reformer légèrement les cookies à la sortie du four.