Monter les blancs en meringue française

• Mélanger les blancs d'œuf dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Ajouter le sucre semoule en 3 fois tout en continuant de fouetter.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.

Colorer la meringue

• Ajouter le colorant gel rouge et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une teinte uniforme.

Tamiser les poudres sèches

• Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande dans un autre saladier.

Macaronner

• Incorporer la meringue dans les poudres sèches en mélangeant délicatement à la maryse.
• Continuer à macaronner jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, en ruban.

Pocher et cuire les coques

• Pocher de grands disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisser croûter puis enfourner à 150 °C jusqu'à ce que les coques soient bien levées.