Préparer le tant-pour-tant

• Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
• Réserver ce mélange sec.

Monter les blancs en neige

• Commencer à battre les blancs d'œufs.
• Ajouter le sucre en poudre progressivement en plusieurs fois.
• Battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante formant un bec d'oiseau.

Incorporer le colorant

• Ajouter le colorant alimentaire à la meringue.
• Mélanger délicatement pour colorer uniformément.

Macaronner la pâte

• Verser le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur la meringue.
• Mélanger à la maryse en écrasant contre les parois jusqu'à obtenir un ruban brillant qui retombe en continu.

Pocher les coques

• Remplir la poche à douille de pâte.
• Pocher des disques réguliers sur la plaque recouverte de papier cuisson.
• Taper la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Croûter les coques

• Laisser croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au doigt.

Cuire les coques

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Enfourner les coques et les laisser cuire sans ouvrir le four.
• Laisser refroidir avant de décoller les coques.