Préparer et garnir l'escalope

• Inciser l'escalope de dinde pour l'affiner, puis l'aplatir pour l'attendrir.
• Saler et poivrer.
• Déposer la tranche de charcuterie et les tranches de fromage.

Rouler et serrer le boudin

• Rouler l'escalope bien serrée sur elle-même.
• L'envelopper dans du film transparent en serrant bien les bords pour former un boudin.

Précuire dans l'eau frémissante

• Plonger le boudin dans une eau frémissante, hors du feu dès l'apparition des petites bulles.

Réfrigérer

• Réserver le boudin au réfrigérateur pour qu'il se tienne.

Paner

• Retirer le film transparent.
• Passer le boudin dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Frire

• Faire frire le cordon bleu à la poêle dans l'huile chaude, sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.