Préparer la côte de bœuf

• Retirer l'enrobage de beurre et parer les parties les plus exposées et abîmées.
• Ne conserver que le cœur de la viande, en bon état.
• Saler et poivrer toute la surface de la côte de bœuf.
• Laisser la viande revenir à température ambiante.

Tailler les frites

• Choisir des pommes de terre à chair ferme et les laver soigneusement.
• Les couper en bâtonnets les plus réguliers possible, en gardant la peau.

Cuire la côte de bœuf

• Saisir la côte de bœuf dans une poêle très chaude sur toutes les faces.
• Poursuivre la cuisson pour obtenir une viande bien chaude à cœur.
• Laisser reposer la viande hors du feu avant de la découper.

Frire les frites

• Chauffer l'huile de friture.
• Plonger les bâtonnets de pomme de terre et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter et saler.

Préparer la sauce au poivre

• Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole.
• Déglacer au cognac puis ajouter le bouillon de bœuf et le poivre moulu.
• Verser la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Dresser

• Trancher la côte de bœuf.
• Servir avec les frites et la sauce au poivre.