Préparer la viande

• Retirer la peau qui pend autour des couilles de mouton
• Appuyer pour décoller la peau et la découper entièrement
• Couper chaque morceau en deux
• Rincer abondamment à l'eau claire
• Détailler en morceaux réguliers

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle
• Ajouter les morceaux de viande et les oignons émincés
• Ajouter l'ail haché
• Laisser bien cuire l'oignon et l'ensemble à feu moyen

Assaisonner

• Ajouter les épices mélangées
• Incorporer la harissa et un petit peu d'eau pour faire un jus
• Saler et mélanger

Laisser mijoter

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce soit liée
• Vérifier l'assaisonnement avant de servir