Assaisonner la semoule

• Verser le couscous fin dans un saladier.
• Parsemer le sel un peu partout.
• Arroser d'huile en formant un H, puis mélanger soigneusement.

Incorporer l'eau et laisser absorber

• Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ne plus voir la semoule.
• Ne pas toucher et laisser l'eau être absorbée.

Égrener la semoule

• Mélanger d'abord à la fourchette en bois car c'est très chaud.
• Finir avec les mains pour bien ouvrir toutes les graines.

Première cuisson vapeur

• Faire bouillir de l'eau dans la couscoussière.
• Verser la semoule dans le panier et laisser cuire à la vapeur.

Travailler la semoule après la première vapeur

• Verser la semoule dans le saladier et mélanger à la fourchette en bois.
• Ajouter un peu d'eau tiède et mélanger à la main en séparant les graines.
• Éliminer toutes les boules.

Deuxième cuisson vapeur

• Remettre la semoule dans la couscoussière.
• Laisser cuire à la vapeur.

Égrener après la deuxième vapeur

• Mélanger à la cuillère en bois.
• Laisser un peu refroidir et séparer les graines sans rajouter d'eau.

Troisième cuisson vapeur

• Remettre les grains dans la couscoussière.
• Laisser cuire à la vapeur une dernière fois.

Finir au beurre

• Mélanger la semoule à la fourchette en ouvrant les graines.
• Ajouter des morceaux de beurre encore chaud et tourner jusqu'à ce qu'il fonde.