Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange blanchi.
• Incorporer la maïzena et réserver la préparation.

Chauffer le jus de citron

• Porter le jus de citron à ébullition dans une casserole.

Cuire la crème

• Verser le jus de citron chaud sur la préparation aux œufs sucrée.
• Reverser le tout dans la casserole et mélanger énergiquement.
• Maintenir l'ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe.

Émulsionner avec le beurre

• Verser la crème citron dans un bol et ajouter le beurre.
• Mixer pour obtenir une belle émulsion.

Filmer et réserver au frais

• Filmer la crème au contact.
• Placer au frais avant utilisation.