Infuser le lait à la vanille

• Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
• Ajouter aussi la gousse grattée.
• Placer sur feu moyen et laisser bouillir de côté.

Blanchir les jaunes

• Fouetter énergiquement les jaunes d'œuf avec le sucre.
• Quand le mélange a blanchi, ajouter la farine et la maïzena et mélanger.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait bouillant en deux fois sur le mélange aux œufs.
• Fouetter sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent.

Cuire la crème

• Replacer le tout sur feu moyen, jamais fort.
• Fouetter sans jamais s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse ses premières bulles.
• Retirer du feu et fouetter encore dans la crème encore bouillante.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre en morceaux.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Utiliser ou réserver

• Utiliser la crème directement ou la laisser refroidir.
• Filmer au contact avant de réfrigérer.
• Détendre la crème avant réutilisation pour qu'elle soit bien crémeuse.