Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans un saladier.
• Ajouter l'eau et le lait froids, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Aplatir le beurre

• Placer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson.
• Aplatir au rouleau en un carré régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Réserver au frais.

Tourage

• Étaler la pâte en un rectangle et déposer le beurre au centre.
• Rabattre la pâte sur le beurre pour l'emprisonner complètement.
• Étaler en rectangle puis réaliser un tour double, filmer et laisser reposer au froid.
• Répéter l'opération pour obtenir trois tours doubles au total, en laissant reposer la pâte entre chaque tour.

Façonner les croissants

• Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découper des triangles allongés.
• Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe.
• Déposer les croissants sur une plaque et laisser pousser à température ambiante.

Cuisson

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Dorer les croissants au pinceau avec l'œuf battu.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés.