Préparer les légumes

• Laver et couper les poireaux en rondelles.
• Émincer les échalotes.

Faire fondre les poireaux

• Faire revenir les poireaux et les échalotes dans l'huile d'olive à feu doux, avec un couvercle.
• Saler et poivrer, puis laisser fondre jusqu'à obtenir une fondue moelleuse.

Toaster le pain

• Toaster les tranches de pain complet.
• Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive pour un maximum de croquant.

Trancher le comté

• Couper de belles tranches de comté.

Monter les croque-monsieur

• Tartiner les tranches de pain de moutarde selon les goûts.
• Répartir le comté puis la fondue de poireaux.
• Ajouter la cébette et les graines germées d'alfalfa si souhaité.

Déguster

• Servir chaud et croustillant, avec une salade pour un repas complet.