Vorspeise
Croquetas alla Carbonara
1 Std. 30 Min.Für 14Nutri-Score D€€
D
1 Std. 30 Min.
1 Std. 30 Min.Croquetas alla Carbonara
rezept von
Antonio La Cava
@chef.antonio.la.cava
2 Rezepte
3 Importe
0 Mal gekocht
was Sie brauchen
Zutaten
Latte intero (ben caldo)Milchprodukte300 ml
Burro (fuso)Milchprodukte35 g
Farina 00 (per la besciamella)Getreide35 g
Guanciale (tagliato a cubetti e rosolato morbido)Fleisch200 g- Pecorino Romano grattugiato (grattugiato)Milchprodukte60 g
- TuorliMilchprodukte3 Stücke
Pepe nero (macinato fresco)Gewürze2 g- Farina 00 per la panatura (per la panatura)Getreide100 g
- Uova (sbattute per la panatura)Milchprodukte2 Stücke
Pangrattato (per la panatura)Backwaren150 g- Olio di semi di girasole (per friggere)Vorräte1 Liter
pro Portion
Nährwerte
180kcal
- Kohlenhydrate
- 13 g
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 13 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Bratpfanne
Rührschüssel
Schneebesen
Fritteuse
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Rosolare il guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Rosolarlo in padella finché morbido e leggermente unto, senza renderlo croccante.
- Scolarlo tenendo da parte il grasso.
- Schritt 2
Preparare la besciamella
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux liscio.
- Versare il latte ben caldo tutto di colpo e mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Schritt 3
Unire tuorli, pecorino e guanciale
- Fuori dal fuoco incorporare i tuorli e il pecorino grattugiato.
- Aggiungere il guanciale rosolato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescolare bene e lasciar raffreddare completamente.
- Schritt 4
Formare le croquetas
- Con le mani leggermente umide dare all'impasto la forma di croquetas.
- Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Schritt 5
Friggere
- Scaldare l'olio di semi di girasole.
- Friggere le croquetas fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servire.
meistgekochte zuerst