Preparar el jamón

• Picar el jamón serrano muy fino.

Hacer la bechamel

• Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en un cazo.
• Añadir la harina y cocinar removiendo unos minutos para quitar el sabor a crudo.
• Verter la leche caliente poco a poco sin dejar de batir con las varillas hasta obtener una masa espesa y sin grumos.

Incorporar el jamón y la masa

• Añadir el jamón picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
• Cocinar removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Enfriar la masa

• Pasar la masa a una fuente y cubrirla con film en contacto.
• Dejar enfriar por completo en la nevera.

Formar las croquetas

• Coger porciones de masa y darles forma alargada con las manos humedecidas.

Empanar

• Pasar cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado.

Freír

• Calentar abundante aceite de girasol a fuego medio-alto.
• Freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas por todos lados.
• Escurrir sobre papel absorbente.