Préparer le jambon et infuser le lait

• Couper le jambon cru en petits morceaux.
• Ciseler grossièrement l'oignon.
• Déposer la chute de jambon dans le lait et chauffer jusqu'à frémissement, puis réserver hors du feu.

Faire suer l'oignon

• Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à légèrement colorer.

Réaliser la béchamel

• Ajouter le beurre en morceaux et attendre qu'il soit fondu.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait infusé et bien mélanger jusqu'à épaississement.

Incorporer le jambon et laisser refroidir

• Incorporer le jambon cru au mélange.
• Poivrer.
• Déposer le mélange dans un plat et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Former les croquettes

• Découper le mélange et former les croquettes avec les mains bien huilées.

Paner les croquettes

• Tremper les croquettes dans la farine.
• Les passer dans les œufs battus.
• Les déposer dans la panure, puis les repasser une seconde fois dans l'œuf et la panure.

Frire les croquettes

• Réserver les croquettes au frais ou au congélateur si besoin.
• Les faire cuire à la friteuse au dernier moment.
• Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.