Chauffer le jus et le sucre

• Verser le jus de fruit de la passion et le sucre dans une casserole.
• Ajouter éventuellement la pulpe de fruit de la passion pour garder les graines.
• Mettre sur le feu et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange frémisse.

Délayer la maïzena

• Mélanger la maïzena avec le lait dans un bol jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène.

Épaissir le curd

• Verser la maïzena liquide dans la casserole chaude tout en remuant au fouet sans s'arrêter.
• Continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, même si des grumeaux se forment.

Lisser et ajouter le beurre

• Hors du feu, incorporer le beurre.
• Mixer au mixeur plongeant pour une texture plus lisse et onctueuse.