Cuire les framboises

• Verser les framboises, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen en écrasant les framboises jusqu'à obtenir une purée liquide.

Ajouter la maïzena

• Délayer la maïzena dans un peu de jus chaud prélevé à la casserole.
• Reverser dans la casserole et fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement.

Incorporer le beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et le curd lisse.

Filtrer et refroidir

• Passer le curd au travers d'une passoire fine pour retirer les pépins.
• Verser dans un bol et laisser refroidir, puis réserver au frais avant utilisation.