Préparer la crème pâtissière vanillée

• Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
• Versez le lait chaud progressivement en fouettant, remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement.

Poursuivre la cuisson et incorporer le chocolat blanc

• Après ébullition, poursuivez la cuisson en fouettant pour bien pasteuriser.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à complète fonte.
• Laissez refroidir complètement.

Monter la chantilly et l'incorporer

• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
• Lorsque la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la chantilly à la spatule, en plusieurs fois, pour obtenir une mousse légère.

Préparer la base biscuitée

• Mixez les petits beurre et les speculoos en poudre fine.
• Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits mixés.

Monter le dessert en couches

• Dans un plat de 18 à 20 cm, versez une première couche de crème.
• Étalez la moitié du mélange biscuits-beurre, puis ajoutez une deuxième couche de crème et le reste des biscuits.
• Terminez par une dernière couche de crème et réservez au frais toute une nuit.

Réaliser le glaçage

• Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile au bain-marie.
• Ajoutez les amandes et noisettes concassées grillées.
• Versez le glaçage sur le dessert bien froid et laissez figer au réfrigérateur.