Préparer le tangzhong

• Verser l'eau bouillante sur la farine de gruau.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte gélatineuse, puis laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients de la pâte

• Dans un saladier, réunir la farine, le sucre, la levure, le sel, le lait, l'eau, les œufs et le tangzhong refroidi.
• Mélanger une première fois pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre et pétrir

• Incorporer le beurre mou et pétrir à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les pains

• Diviser la pâte en petits pâtons et les former en boules.
• Disposer les boules côte à côte dans un moule bien beurré.

Deuxième pousse

• Laisser pousser une seconde fois, un peu plus courte que la première.

Dorer et cuire

• Badigeonner les pains d'œuf battu.
• Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.