Torréfier les pignons de pin

• Répartir les pignons de pin sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à coloration dorée.

Préparer les ingrédients du tartare

• Découper le bœuf cru en morceaux assez fins en gardant de la mâche.
• Ciseler finement l'échalote, les tomates séchées, les câpres et le basilic.
• Râper le parmesan et concasser les pignons de pin torréfiés.

Assaisonner le tartare

• Déposer tous les éléments dans une assiette.
• Ajouter la moutarde, un jaune d'œuf et l'huile d'olive.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre puis mélanger.

Toaster la baguette

• Ouvrir la baguette viennoise en deux et la badigeonner d'huile d'olive.
• Faire toaster au four à 180 °C.

Assembler le sandwich

• Déposer la roquette sur le pain, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de crème de balsamique.
• Déposer le tartare, faire un creux et y glisser un jaune d'œuf.
• Parsemer de copeaux de parmesan et ajouter une touche de basilic.