Préparer la sauce tomate

• Ciseler finement l'ail et l'oignon.
• Couper les tomates en petits morceaux.

Cuire la sauce

• Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une casserole.
• Ajouter les tomates, l'ail, le sel, le poivre et le concentré de tomates.
• Faire réduire à feu vif, puis ajouter le parmesan et le basilic.

Paner la mozzarella

• Couper la mozzarella en bâtonnets épais.
• Émietter les biscuits au jambon de Bayonne dans un sac plastique.
• Tremper les bâtonnets dans la farine, l'œuf et la panure, puis à nouveau dans l'œuf et la panure.

Frire la mozzarella

• Chauffer l'huile d'arachide.
• Faire dorer les bâtonnets panés quelques minutes.

Toaster le pain

• Badigeonner la ciabatta d'huile d'olive.
• La toaster à la poêle.

Monter le sandwich

• Étaler une couche de sauce tomate sur le pain.
• Ajouter un lit de roquette et le jambon en chiffonnade.
• Déposer la mozzarella panée, ajouter une couche de tomate et refermer.