Préparer les crevettes

• Décortiquer les crevettes en conservant la queue
• Les déveiner et les inciser légèrement pour les redresser
• Les sécher et les saler

Préparer la pâte à frire

• Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau pétillante
• Incorporer la farine sans trop travailler la pâte

Paner les crevettes

• Tremper chaque crevette dans la pâte
• Les rouler dans la chapelure panko en pressant bien

Frire les crevettes

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C
• Plonger les crevettes et les faire dorer
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant