Ofen vorheizen

• Den Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Trockene Zutaten sieben

• Das Mandelmehl in eine Schüssel auf der Küchenwaage sieben, bis die gewünschte Menge erreicht ist.
• Den Puderzucker in dieselbe Schüssel sieben und die Mischung beiseitestellen.

Meringue aufschlagen

• Eiweiß, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel aufschlagen.
• So lange schlagen, bis die Masse steif ist und glänzt.

Färben und Aromatisieren

• Die Meringue nach Bedarf mit Lebensmittelfarbe einfärben und mit Vanillearoma abschmecken.

Mandel-Puderzucker-Mischung unterheben

• Die Puderzucker-Mandel-Mischung in drei Schritten vorsichtig unter die Meringue heben.

Macaronage

• Mit dem Spatel die Masse sanft vom Rand zur Mitte drücken und wenden.
• Wiederholen, bis der Teig die richtige, fließende Konsistenz hat.

Aufspritzen

• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
• Den Spritzbeutel etwa einen halben Zentimeter über einem umgedrehten, mit Backpapier belegten Backblech halten und gleichmäßige Kreise aufspritzen.

Luftblasen entfernen

• Das Backblech mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
• Die Luftblasen mit einem Zahnstocher entfernen.

Antrocknen lassen

• Die Macarons im geöffneten Ofen bei 90 °C antrocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.

Ausbacken

• Den Ofen auf 145 °C stellen und die Macarons ausbacken.

Ruhen lassen und füllen

• Die Macarons mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, ruhen lassen.
• Nach Belieben füllen und dekorieren.