Cocer y machacar las papas

• Poner las papas en cubitos en un sartén y sazonar con sal y pimienta.
• Tapar y cocinar hasta que estén tiernas.
• Machacar las papas.

Cocinar el chorizo y mezclar el relleno

• Incorporar el chorizo al sartén y cocinar hasta que esté listo.
• Mezclar el chorizo con las papas machacadas.
• Agregar la cebolla picada y mezclar bien.

Hidratar y moler los chiles

• Llevar a hidratar los chiles guajillos en agua caliente.
• Moler los chiles con un trozo de cebolla, el ajo, el comino y sal hasta obtener una salsa tersa.

Preparar la salsa verde

• Cocer los tomatillos, el chile jalapeño y el ajo.
• Moler con el chile de árbol, el cilantro y sal.

Freír las tortillas

• Calentar el aceite en un sartén.
• Pasar las tortillas de maíz por el aceite caliente para suavizarlas.

Rellenar y servir las enchiladas

• Rellenar cada tortilla con la mezcla de chorizo y papa y enrollar.
• Servir con repollo, crema, queso fresco, salsa verde, cilantro y chilitos en vinagre.