Cuire les pommes de terre et les haricots verts

• Faire bouillir les pommes de terre grenailles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Cuire les haricots verts à la vapeur.
• Égoutter les deux et réserver.

Saisir les entrecôtes

• Faire revenir une bonne noix de beurre dans une poêle.
• Ajouter l'ail entier et le bouquet garni.
• Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les entrecôtes et cuire selon la préférence.
• Arroser la viande avec le jus rendu, puis saler et poivrer au moment de la retourner.

Préparer la sauce forestière

• Retirer la viande et jeter directement les champignons de Paris dans les sucs avec un petit morceau de beurre pour déglacer.
• Ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et la crème liquide entière.
• Poivrer si souhaité, remuer jusqu'à épaississement.

Poêler les grenailles et les haricots verts

• Faire revenir les pommes de terre et les haricots verts dans du beurre.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail semoule et le persil.

Dressage

• Déposer l'entrecôte dans l'assiette, napper de sauce forestière.
• Servir avec les grenailles et les haricots verts.