Colorer les épaules d'agneau

• Assaisonner correctement les épaules d'agneau.
• Les colorer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à belle coloration.

Ajouter les légumes

• Couper les pommes en morceaux.
• Ajouter les oignons et le navet, puis faire griller le tout.

Assaisonner et déglacer

• Ajouter le curry, le fenugrec, la citronnelle, le laurier, la sauce piquante, les citrons et le vinaigre de riz.
• Faire sauter la garniture, puis ajouter l'eau et le vinaigre.

Cuire au four

• Mouiller à hauteur avec de l'eau.
• Enfourner à 160 °C.

Préparer le condiment

• Mélanger le persil, la menthe finement émincée et la brunoise de pommes.
• Ajouter le vinaigre balsamique à la grenade et les câpres.

Dresser

• Ouvrir le pain et y disposer l'agneau confit.
• Ajouter généreusement le condiment et quelques herbes.