Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau, l'huile et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Couvrir et laisser poser 10 min, puis pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte lisse et non collante.
• Filmer la pâte au contact et laisser reposer 1 h.

Préparer la garniture

• Émincer les oignons très finement.
• Couper la poitrine fumée en petits lardons.
• Mélanger à parts égales le fromage blanc et la crème fraîche, puis assaisonner de muscade et de poivre.

Préchauffer le four

• Chauffer le four à puissance maximale (environ 250 °C) avec une plaque de cuisson à l'intérieur.

Façonner les flammekueches

• Diviser la pâte en 4 pâtons.
• Abaisser très finement chaque pâton sur un plan de travail bien fariné.
• Rouler la pâte sur le rouleau pour la transférer sur une plaque bien farinée.
• Répartir la crème, les oignons et les lardons, puis terminer par un filet d'huile neutre.

Cuire les flammekueches

• Faire glisser la tarte flambée sur la plaque brûlante pour créer un choc de température.
• Cuire jusqu'à ce qu'elle commence à griller sur le dessus.

Dresser et déguster

• Débarrasser la flammekueche, la couper en morceaux et la déguster bien chaude.