Préparer le caramel

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
• Chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser aussitôt le caramel dans le fond du plat.

Préparer l'appareil

• Fouetter les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille.
• Ajouter le lait tiède en fouettant doucement.
• Passer au chinois pour retirer la mousse.

Cuire le flan

• Verser l'appareil sur le caramel refroidi.
• Enfourner au bain-marie à 160 °C jusqu'à ce que le flan soit pris.
• Laisser refroidir puis réserver au frais.