Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 160 °C.

Réaliser le caramel

• Verser le sucre dans une poêle en inox et chauffer sur feu moyen.
• Ne pas toucher au sucre tant qu'il reste visible ; remuer seulement quand le caramel commence à se former et à fumer.
• Verser immédiatement le caramel dans le fond du moule à cake et le faire tourner pour bien répartir, en faisant attention aux brûlures.
• Laisser figer le caramel.

Mixer l'appareil

• Verser dans le blender le lait entier, le lait de coco, le lait concentré sucré, la noix de coco râpée et les œufs.
• Mixer 30 secondes à vitesse moyenne (réalisable aussi au fouet).

Verser sur le caramel

• Verser l'appareil sur le caramel figé dans le moule.

Cuire au bain-marie

• Placer le moule dans un plat à bords hauts et remplir à moitié d'eau chaude.
• Enfourner 50 minutes à 160 °C.
• Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent : il doit ressortir propre.

Refroidir et réserver au frais

• Laisser refroidir 1 heure hors du réfrigérateur.
• Placer ensuite au frais minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.

Démouler et déguster

• Démouler le flan et déguster.