Préparer la pâte à pancakes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige avec le vinaigre de cidre.
• Mélanger les jaunes avec le lait d'amande, la farine d'avoine et la levure chimique.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.

Préparer la garniture

• Mélanger la ricotta avec le saumon fumé coupé en morceaux.
• Ajouter le pesto si souhaité.

Cuire les pancakes

• Verser une petite louche de pâte dans une poêle chaude.
• Déposer la garniture au centre et recouvrir d'un peu de pâte.
• Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.