Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile d'olive et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer un peu.

Faire les rabats

• Réaliser une série de rabats en repliant la pâte sur elle-même.
• Laisser reposer entre chaque série.
• Répéter pour obtenir trois séries au total.

Pousse au froid

• Couvrir la pâte et placer au réfrigérateur.
• Laisser pousser toute une nuit jusqu'à voir apparaître des bulles.

Dernière pousse

• Sortir la pâte du réfrigérateur.
• La déposer dans un plat huilé et l'étaler délicatement.
• Laisser pousser une dernière fois.

Garnir et enfourner

• Presser la pâte avec les doigts pour former des bulles.
• Arroser généreusement d'huile d'olive.
• Parsemer de fleur de sel et de romarin.
• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante.