Préparer le foie

• Laisser le foie gras 1 h à température ambiante.
• Séparer les lobes et pousser le foie le long des veines avec le manche d'une petite cuillère.
• Reformer le foie en lui redonnant une belle forme.

Assaisonner

• Peser le sel et le poivre, puis enrober le foie.
• Ajouter éventuellement la liqueur de poire Williams.

Laisser mariner au frais

• Filmer et réserver au réfrigérateur 2 h ou toute une nuit.

Saisir les tranches

• Trancher le foie en steaks d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Cuire 1 min par face dans une poêle à feu moyen.
• Couper le feu et laisser reposer 4 min dans la poêle.

Mettre en mug et réfrigérer

• Transvaser les tranches dans un mug en tassant bien.
• Laisser 1 h à température ambiante, puis réserver au frais 3 à 5 jours minimum.