Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le beurre avec le chocolat noir en morceaux.
• Laisser reposer de côté.

Préparer les ingrédients secs

• Tamiser la farine et le cacao en poudre dans un bol.

Monter les blancs en neige

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Serrer les blancs avec un peu de sucre.

Blanchir les jaunes

• Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.

Mélanger la pâte

• Ajouter le chocolat fondu aux jaunes blanchis et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer la farine tamisée et le cacao en poudre.
• Ajouter une première cuillère de blancs en neige puis incorporer le reste délicatement, comme une mousse au chocolat.

Première cuisson

• Verser les trois quarts de la pâte dans un moule.
• Enfourner à 180 °C.
• Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Deuxième cuisson

• Étaler le reste de la pâte sur le dessus du gâteau.
• Renvoyer au four à 180 °C.