Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Beurrer et chemiser le moule à charnière.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie à feu doux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
• Ajouter le sel.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés.
• Fouetter délicatement pour homogénéiser.

Ajouter la farine

• Incorporer la farine tamisée en pluie.
• Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Cuire le fondant

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner jusqu'à ce que le centre soit encore tremblotant et le dessus pris.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir puis réfrigérer pour que le cœur prenne.
• Démouler délicatement et servir.