Faire fondre chocolat et beurre

• Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
• Laissez impérativement refroidir la préparation avant d'ajouter les œufs.

Préparer l'appareil chocolat

• Fouettez les œufs avec le sucre.
• Incorporez le mélange chocolat/beurre refroidi.
• Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel.

Préparer l'appareil pistache

• Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
• Ajoutez la purée de pistache puis les œufs préalablement fouettés.
• Terminez par la farine tamisée et la fleur de sel.

Monter le fondant

• Mettez les deux préparations en poche.
• Dans un cercle beurré sur une pâte sablée précuite, alternez chocolat, pistache, chocolat, pistache jusqu'à remplir le moule.
• Ajoutez une grosse cuillère de praline au centre.

Cuire le fondant

• Enfournez à 145 °C.
• Les bords doivent être pris et former une légère croûte, le centre encore tremblotant.

Déguster

• Dégustez aussitôt pour un cœur ultra coulant, ou laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
• Pour un cœur plus coulant, passez une part 15 secondes au micro-ondes.