Préparer le confit fraise-citron

• Couper une partie des fraises en morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus et le zeste de citron.
• Laisser compoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture de confit, puis mixer et réserver au frais.

Réaliser le biscuit pain de Gênes

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine tamisées, puis le beurre fondu.
• Verser dans le cercle beurré et enfourner à 180 °C.

Cuire la crème pâtissière vanillée

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis réserver au frais.

Préparer le praliné vanille

• Mixer les noisettes torréfiées avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte praliné lisse.
• Ajouter la vanille et mixer de nouveau, puis réserver.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
• Incorporer le mascarpone puis la crème liquide très froide montée en chantilly, délicatement à la maryse.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec la crème liquide très froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Chemiser le cercle de fraises

• Tapisser les parois du cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
• Déposer le biscuit pain de Gênes au fond du cercle.

Garnir le fraisier

• Étaler une couche de confit fraise-citron sur le biscuit.
• Pocher la crème diplomate puis répartir des fraises fraîches coupées en morceaux.
• Recouvrir d'une couche de crème diplomate et lisser la surface.

Décorer et réserver

• Pocher la chantilly mascarpone sur le dessus et décorer de fraises fraîches.
• Réserver au réfrigérateur avant de démouler et de servir.