Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban bien mousseux.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la fécule.
• Verser dans le moule et enfourner à 180 °C.

Préparer le sirop de queues de fraise et coquelicot

• Faire chauffer de l'eau avec le sucre et les queues de fraises réservées.
• Ajouter les pétales de coquelicot et laisser infuser hors du feu.
• Filtrer et laisser refroidir.

Cuire la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre puis laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre le mascarpone froid avec la crème pâtissière refroidie.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone-crème pâtissière.

Réaliser le confit de fraise

• Couper une partie des fraises en morceaux.
• Faire compoter avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une texture confite.
• Laisser refroidir.

Préparer la ganache montée au coquelicot

• Chauffer la crème avec les pétales de coquelicot puis laisser infuser.
• Filtrer la crème chaude sur le chocolat blanc et la gélatine réhydratée.
• Émulsionner au fouet puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter le fraisier

• Chemiser le moule de fraises fraîches coupées en deux.
• Déposer une couche de génoise imbibée de sirop.
• Ajouter le confit de fraise puis la crème diplomate.
• Répéter l'opération et terminer par la génoise imbibée.

Glacer et décorer

• Monter la ganache au coquelicot en chantilly.
• Recouvrir le fraisier de ganache montée.
• Décorer de fraises fraîches et de pétales de coquelicot.
• Réserver au frais avant de démouler.