Préparer le sirop de fraise maison

• Mixer une partie des fraises avec l'eau et un peu de sucre.
• Chauffer le mélange dans une casserole puis laisser refroidir.

Réaliser la génoise à la vanille

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter les graines de vanille.
• Incorporer la farine et la fécule tamisées puis le beurre fondu.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.
• Répartir dans le moule et enfourner à 180 °C.

Monter la crème vanille

• Chauffer le lait avec la vanille puis laisser infuser.
• Mélanger avec le mascarpone et le sucre glace.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.

Montage du fraisier

• Chemiser le moule de fraises coupées en deux, face coupée contre la paroi.
• Déposer une couche de génoise imbibée de sirop de fraise.
• Ajouter une couche de crème puis des fraises, répéter l'opération.
• Terminer par une couche de génoise et lisser la crème restante.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur avant de démouler et de décorer avec les fraises restantes.