Chauffer la crème vanillée

• Verser la crème liquide dans une casserole.
• Ajouter l'arôme vanille et faire chauffer sans bouillir.

Préparer la ganache

• Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau, puis les déposer sur le chocolat.
• Verser la crème chaude dessus et bien mélanger.
• Ajouter la crème liquide froide et mélanger à nouveau.

Laisser reposer au frais

• Placer la ganache au réfrigérateur.

Mixer les framboises

• Mixer les framboises avec le sucre.
• Passer la purée au tamis pour retirer les pépins.

Former les cœurs de framboise

• Déposer des petits tas de purée de framboise sur du film alimentaire.
• Former des petites boules et les placer au congélateur.

Monter la ganache

• Après le repos, monter la ganache au batteur.
• Transférer la ganache montée dans une poche à douille.

Remplir le moule

• Remplir le moule en forme de framboise avec la crème.
• À l'aide d'un petit ustensile, pousser la crème dans les creux pour bien marquer la forme.
• Insérer une boule de framboise congelée au centre, puis recouvrir de crème.

Congeler

• Placer le moule au congélateur jusqu'à prise complète.

Préparer le glaçage

• Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie.
• Ajouter le colorant rouge et mélanger.

Glacer les framboises

• Démouler les framboises congelées.
• Les tremper dans le glaçage rouge et laisser figer.