Préparer les fruits

• Laver soigneusement les fruits choisis.
• Les sécher parfaitement : c'est l'étape la plus importante, un fruit humide ne prendra pas le sucre.
• Placer les fruits au congélateur, dans la forme souhaitée (entière ou sur une brochette).

Cuire le sirop de sucre

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
• Chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée, sans le laisser trop jaunir.

Tester la cuisson du sucre

• Remplir un bol d'eau très froide avec des glaçons.
• Verser un peu de sirop dans l'eau : s'il forme des boules cristallines et dures, il est prêt.

Enrober les fruits

• Tremper les fruits congelés dans le sirop chaud pour les enrober.
• Les plonger aussitôt dans le bain d'eau glacée.
• Les ressortir très rapidement pour ne pas laisser le sucre fondre.

Déguster

• Égoutter les fruits et déguster immédiatement, avant que l'enrobage ne ramollisse.