Préparer les baies et le trempage

• Retirer les feuilles des baies de buisson ardent.
• Laver les baies à l'eau salée.
• Mettre les haricots rouges et le riz gluant à tremper une nuit entière.
• Faire tremper les feuilles de maïs.

Moudre baies et haricots

• Passer ensemble les baies et les haricots égouttés sous la meule de pierre.
• Obtenir une pâte rose épaisse.

Former la pâte

• Ajouter la farine de maïs, le riz gluant égoutté, le sucre brun et le sucre blanc.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Envelopper en papillotes

• Enrouler chaque portion de pâte dans une feuille de maïs.
• Refermer comme une papillote.

Cuire à la vapeur

• Empiler les papillotes couche par couche dans le grand cuiseur en bois.
• Laisser cuire chaque couche 10 min avant d'ajouter la suivante.
• Poursuivre la cuisson vapeur 2 jours et 1 nuit, jusqu'à ce que la pâte caramélise et devienne dense.

Sécher et conserver

• Faire sécher les papillotes au soleil plusieurs jours.
• Conserver les galettes sèches pour l'hiver.

Déguster

• Faire griller les galettes sur la braise.
• Servir avec du tofu et des pommes de terre, ou couper en dés dans du riz fermenté sucré.