Cuire et écraser les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les écraser encore chaudes en purée.
• Laisser tiédir quelques minutes.

Préparer la pâte

• Ajouter l'œuf, la mozzarella, le persil finement ciselé, la farine, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les galettes

• Diviser la pâte en portions.
• Sur un plan de travail bien fariné, former des boules puis les étaler.

Cuire à la poêle

• Faire chauffer une poêle avec un léger filet d'huile d'olive et l'ail.
• Faire cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déguster

• Servir les galettes bien chaudes.