Infuser la vanille dans la crème

• Verser la crème liquide dans une casserole.
• Couper la gousse de vanille en deux et prélever les grains.
• Ajouter les grains et la gousse dans la crème et laisser infuser.

Chauffer la crème

• Porter la crème vanillée à une courte ébullition.
• Retirer les gousses de vanille.

Fondre le chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Créer l'émulsion

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à la maryse.
• Alternative : verser la crème chaude en une fois sur le chocolat non fondu, attendre quelques minutes puis mixer au mixeur plongeant.

Cristalliser la ganache

• Verser la ganache dans un plat et filmer au contact.
• Laisser cristalliser au réfrigérateur.