Hydrater la gélatine

• Plonger la gélatine dans de l'eau bien froide.
• Laisser hydrater puis essorer.

Fondre le chocolat et émulsionner

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Verser la crème bien chaude en 2 ou 3 fois en émulsionnant au fouet.

Ajouter la gélatine

• Incorporer la gélatine essorée.
• Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Ajouter la crème froide et la vanille

• Ajouter la crème froide et la poudre de vanille.
• Passer un coup de mixeur plongeant.

Réserver au froid

• Verser la ganache dans un récipient plat.
• Laisser reposer au frigo ou au congélateur si pressé.

Monter la ganache

• Monter la ganache au fouet.
• Ajouter un peu de lait pour la détendre jusqu'à une texture presque liquide et souple.