Chauffer la crème à la vanille

• Verser la crème liquide 30% dans une casserole.
• Ajouter les grains et la gousse de vanille grattée.
• Chauffer sans laisser déborder.

Casser le chocolat blanc

• Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.

Verser la crème chaude sur le chocolat

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc.
• Racler les bords et mélanger jusqu'au fond à chaque ajout.

Lisser la ganache

• Ajouter la crème liquide froide et mélanger.
• Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse.

Filmer au contact et laisser reposer

• Filmer la ganache au contact.
• Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur avant de la monter.