Préparer les ingrédients

• Laver et couper les tomates jaunes et les pêches en morceaux.
• Peler et couper le concombre en morceaux.
• Presser le citron vert.

Mixer le gaspacho

• Placer les tomates, les pêches, le concombre, le yaourt grec, l'huile d'olive, l'oignon en poudre, le jus de citron vert et les feuilles de basilic dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Réserver au frais

• Verser le gaspacho dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Caraméliser les tranches de pêche

• Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle.
• Y dorer les tranches de pêche de chaque côté.

Dresser

• Verser le gaspacho bien frais dans des bols.
• Ajouter la stracciatella et les tranches de pêche caramélisées.
• Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.