Préparer les légumes

• Couper le concombre et la courgette en morceaux.
• Ciseler les feuilles de menthe.
• Peler et dénoyauter l'avocat.

Mixer le gaspacho

• Réunir dans le blender le concombre, la courgette, la menthe, l'avocat, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'huile d'olive, le yaourt grec, l'eau et le jus de citron vert.
• Saler puis mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Dresser et servir

• Répartir le gaspacho dans des bols bien froids.
• Garnir de ricotta émiettée, de noix concassées et d'un filet d'huile d'olive.
• Servir très frais.